警惕！扁豆引发的中毒危机

在急诊科的日常工作中，时常会遇到因误食某些食物而导致中毒的患者，其中扁豆引发的中毒情况并不少见，扁豆，这本是一种常见的蔬菜，但若食用不当，却可能给人们带来意想不到的健康危机。

扁豆中含有皂素和红细胞凝集素等天然毒素，皂素对消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；红细胞凝集素则能使红细胞发生凝集，影响血液正常运输，未煮熟煮透的扁豆，这些毒素不会被完全破坏，从而容易引发中毒。

当患者因食用未熟透的扁豆而中毒时，通常会在进食后的数小时内出现症状，早期表现多为胃部不适，如恶心、呕吐，呕吐物可为胃内容物，严重时可呈喷射状，患者还会感到腹痛，疼痛部位多在脐周，可为阵发性绞痛，随着病情发展，腹泻也较为常见，大便多为水样便，部分患者还可能出现头痛、头晕、四肢麻木等神经系统症状，严重者甚至会出现胸闷、心慌、呼吸困难等表现，仿佛身体的各个器官都在遭受毒素的侵袭。

记得有一次，一位中年男性被紧急送来急诊科，他面色苍白，表情痛苦，诉说自己和家人晚餐吃了扁豆后不久，就开始出现恶心、呕吐和剧烈腹痛的症状，经过详细询问病史和体格检查，初步判断是扁豆中毒，我们迅速为他进行了洗胃、补液等对症治疗，以清除体内未被吸收的毒素，纠正水电解质紊乱，经过几个小时的精心救治，患者的症状逐渐缓解，病情趋于稳定。

为了避免扁豆中毒悲剧的发生，我们在烹饪扁豆时一定要格外小心，要将扁豆彻底洗净，去除表面的杂质，把扁豆切成小段，确保受热均匀，在烹饪过程中，一定要用足够的时间和火候将扁豆煮熟煮透，扁豆颜色由鲜绿变为深绿，质地由脆变软，这样才能保证毒素被完全破坏。

小小的扁豆，本可成为餐桌上的美味佳肴，却因人们的疏忽而可能带来健康风险，作为急诊科医生，我们希望大家都能了解扁豆中毒的危害，掌握正确的烹饪方法，让美味与健康并存，远离扁豆中毒的威胁，守护好自己和家人的身体健康。