烤蔬菜串，安全食用，你真的了解吗？

在急诊科，我们经常遇到因不当饮食而引发健康问题的患者，我们来聊聊看似无害的烤蔬菜串，其实背后隐藏着一些不容忽视的食品安全与健康风险。

问题： 烤蔬菜串时，如何确保其安全食用，避免食物中毒？

回答： 烤蔬菜串虽然健康美味，但制作过程中若处理不当，极易滋生细菌，特别是金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等，选择新鲜、无损伤的蔬菜，洗净后彻底沥干水分，在烤制前，确保烧烤架或烤炉预热至适宜温度（一般建议至少220°C），这样能迅速加热食物表面，减少细菌滋生时间，勤翻动蔬菜串，确保均匀受热，避免局部过热导致焦糊或产生有害物质。

避免使用重复使用的烤网或刷子上的残留物成为细菌的温床，烤完后，让食物完全冷却后再食用，以减少细菌传播的风险，对于免疫力较弱的人群，如儿童、老人和孕妇，更需注意食物的烹饪卫生和安全。

烤蔬菜串虽好，安全第一，通过科学的烹饪方法和良好的卫生习惯，我们不仅能享受美食带来的乐趣，还能守护家人的健康与安全。