烩面，急诊科医生眼中的营养与安全之问

在急诊科，我们时常遇到因不当饮食而引发急性肠胃炎、食物中毒等紧急情况的患者，我想探讨一个看似平常却暗藏风险的食物——烩面，它是否真的如传说中那样既营养又安全？

烩面的营养价值：烩面作为河南地区的传统美食，以其汤浓面筋、配料丰富著称，其主料面条富含碳水化合物，能快速为身体提供能量；而丰富的肉、菜、豆制品等配料则能补充蛋白质、维生素及矿物质，若长期单一依赖烩面作为主食，易导致营养不均衡，尤其是缺乏膳食纤维和某些微量元素。

安全风险：1.卫生状况：街头小摊或家庭自制的烩面，若食材处理不当或烹饪环境不洁，易滋生细菌，引发食物中毒，2.高油高盐：为了保持烩面的浓郁口感，常会使用大量油脂和调味品，长期食用不利于心血管健康，增加高血压、高血脂风险，3.烫伤风险：烩面温度高，急躁时易造成口腔、食道烫伤。

急诊科医生的建议：享受烩面的美味时，应选择卫生条件好的餐馆或自家用洁净器具制作；控制食用量，搭配蔬菜、水果以平衡营养；避免过烫食用，享受美食同时保护消化道，对于有特殊疾病史（如胃溃疡、高血压）的患者，建议在医生指导下适量食用或寻找替代品。

烩面虽好，但需“食之有道”，在享受这份地方美食的同时，不忘健康与安全的基本原则。