在炎炎夏日，烤肉串无疑是许多人心中的“夜宵之王”，作为急诊科医生，我必须提醒大家，这看似美味的食物背后，隐藏着不容忽视的健康隐患。
问题： 烤肉串中的致癌物质——苯并芘如何形成？
回答： 烤肉串在高温下，尤其是木炭或煤炭的燃烧过程中，会产生一种名为苯并芘的致癌物质，这种物质在高温下会附着在食物表面，被人体摄入后可能增加患癌风险，烤肉时油脂滴落在炭火上，产生的烟雾中也含有苯并芘等有害物质，进一步加剧了健康风险。
为了减少这种风险，我们可以选择电烤或使用无烟炭火，并尽量减少直接用火烤制的时间，食用前可适当切割或包裹锡纸，减少与火焰的直接接触，多吃新鲜蔬果和富含纤维的食物，有助于促进体内有害物质的排出。
享受美食的同时，我们也要关注其背后的健康问题，正确选择和食用方式，让美味与健康同行。
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