在炎炎夏日，约上三五好友，围坐于烧烤摊前，享受着烤肉串的诱人香味，无疑是一大乐事，作为急诊科医生，我深知这看似简单的享受背后隐藏的健康风险。
问题： 烤肉串中的致癌物质——苯并芘，是如何形成的？
回答： 烤肉串时，脂肪滴落在火上会产生苯并芘等致癌物质，高温烧烤还会使蛋白质变性，产生杂环胺等有害物质，这些物质在人体内长期积累，可能增加患癌风险，在享受美味的同时，我们应尽量选择电烤或锡纸包裹的烤制方式，减少直接火烤带来的有害物质，适量食用、搭配新鲜蔬果等富含抗氧化剂的食物，有助于减轻烤肉带来的健康负担。
美食虽好，健康更需呵护，在享受烤肉串的同时，别忘了关注自己的健康哦！
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烤肉串虽香，但高温下可能产生致癌物，享受美味同时别忘健康隐患！
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