在急诊科，我们时常会遇到因食用不当而引发中毒的病例，其中扁豆中毒便是常见的一种，扁豆，作为一种常见的蔬菜，若烹饪不当，其含有的植物凝集素和皂角苷等天然毒素可对人体健康构成威胁。
如何识别扁豆中毒？ 症状通常在食用后数小时内出现，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻及头痛等，严重者可能出现溶血性贫血、凝血功能障碍甚至急性肾衰竭等严重后果，一旦出现上述症状，应立即就医，切勿拖延。
如何预防扁豆中毒？ 关键在于彻底烹饪，烹饪前应将扁豆彻底清洗，去除两端及侧筋，因为这些部位毒素含量较高，烹饪时，应确保扁豆完全熟透，直至其变得软烂且颜色由绿转黄，避免使用高压锅等无法确保充分加热的烹饪方式。
对于那些对扁豆烹饪方法存疑的市民，建议选择罐装或已彻底烹饪的扁豆制品，以降低中毒风险，提高食品安全意识，了解食物中毒的预防措施，对于保护自己和家人的健康至关重要。
在急诊科，我们见证了太多因忽视食物安全而导致的悲剧，让我们共同重视食品安全教育，让“吃”这件事变得更加安心与健康。
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扁豆中毒需警惕，识别症状如恶心呕吐、腹痛腹泻；及时就医并催吐排毒是关键应对措施。
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