菜籽油，食用油中的双刃剑吗？

在急诊科，我们时常会遇到因不当食用菜籽油而引发健康问题的患者，菜籽油以其高热量、高不饱和脂肪酸的特点，成为许多家庭烹饪的首选，其潜在的危害也不容忽视。

问题：如何安全地使用菜籽油，以避免其可能带来的健康风险？

回答：应选择精炼度高的菜籽油，减少其中可能存在的有害物质如芥酸和残留农药，烹饪时避免高温久炸，因为高温会破坏菜籽油中的营养成分，并产生有害物质如反式脂肪酸和自由基，建议采用低温快炒或蒸煮的方式，既能保留菜籽油的营养价值，又能避免健康风险，对于有特殊健康需求的人群，如心血管疾病患者，应适量食用或选择其他更安全的食用油。

菜籽油虽好，但需明智使用，方能成为餐桌上的健康之选。