在急诊科，我们经常遇到因不当饮食而紧急就医的患者，我想和大家聊聊看似健康实则暗藏风险的——烤蔬菜串。
Q：烤蔬菜串真的健康吗？ 答案并非绝对，虽然烤蔬菜能保留部分营养，如维生素和矿物质，但高温烧烤过程会产生有害物质，如多环芳烃（PAHs）和丙烯酰胺，这些物质与多种健康问题相关联，如增加患癌风险。
A：如何健康享用烤蔬菜串？ 选择新鲜蔬菜，减少加工食品的摄入，尽量使用间接烤法，如将蔬菜置于烤架上方的烤网上，减少直接与火源接触的时间和面积，刷上橄榄油、柠檬汁等天然调料，既提味又减少有害物质的生成，注意不要过度烹饪，保持蔬菜的鲜嫩与营养。
在享受美食的同时，别忘了关注健康细节，让我们在品尝烤蔬菜串的美味时，也能守护好自己和家人的健康。
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